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高耐性酱油酵母的选育及其在酱油酿造中的应用技术

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
酱油是我国传统的酿造调味品。我国酱油产量已达500万吨/年，占世界产量的一半以上。但是，中国年人均酱油消费量约为3升，仅为日本年人均消费量的三分之一。目前，酱油等发酵调味品正向着营养化、功能化、风味化方向发展。而我国酱油等发酵调味品产品质量不及日本等发达国家，表现在：国内普遍缺乏专门的高耐性酱油酵母，酱油酵母的耐盐能力差、耐高温能力弱，酱油产品中风味物质（如醇、酯、酚类物质等）缺乏，产品风...
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