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金枪鱼高值化加工关键技术及下脚料综合利用

2013年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
项目来源：“金枪鱼高值化加工关键技术及下脚料综合利用研究（编号2010C10040）”，是宁波今日食品有限公司主持的，宁波大学参与研究的宁波市重大科研攻关项目，2010年末立项。
项目背景：由于金枪鱼品种间经济价值差异较大，有的适于生吃，有的只能用白肉做罐头等。金枪鱼的个体比较大、鱼肉比较结实、难入味。有些鱼肉的乳酸含量较高，即酸又腥。红白肉质量差别较大，蒸煮鱼的水溶性...
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