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动物源性食品中生物胺和杂环胺的检测与控制技术研究

2013年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

本项目运用现代分析手段，建立了快速、稳定、高效的生物胺和杂环胺检测方法，并通过对动物源性食品贮藏过程中生物胺和杂环胺生成机理、变化规律、控制技术等方面进行研究，为肉类产品企业的生产、加工、流通和消费过程中的品质和安全监控提供理论依据和技术支持。本项目以提高自主创新能力为核心，以支撑加快经济发展方式转变为主线，攻克食品加工业发展急需解决的重大关键技术和节能减排新工艺，在保证色香味形的同时，改...

动物源性食品中生物胺和杂环胺的检测与控制技术研究

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