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新型蒸煮法黄酒酿造新工艺

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
传统黄酒酿造工艺中，大米等谷物原料的浸渍是酿造黄酒的重要工序之一，未经浸渍的大米，尤其在采用粳米原料，在后续蒸煮过程中原料大米容易出现夹生、白心的情况，影响后续发酵；另外，浸渍过程会产生大量酸性米浆水，其处理排放需花费大量费用和设备及人力投入，处理工艺难度高，对环境产生较大压力。
本项目采用“焖煮糊化和液化同步进行”的方法，使原料米在未经浸渍的情况下，彻底焖煮熟透并实现...
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