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降低大豆蛋白产品中过敏源的新型加工技术

2013年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
利用挤压膨化技术和热处理相结合处理大豆分离蛋白和脱脂豆粉，获得去除大豆蛋白致敏因子新技术，有效地去除大豆蛋白产品中的致敏因子，特别是库尼兹型胰蛋白酶抑制剂。开发出脱脂大豆粉和大豆分离蛋白挤压膨化低敏性新产品。利用挤压膨化技术使脱脂大豆粉挤压膨化产品中致敏因子降低率最高达86%，大豆分离蛋白挤压膨化产品中致敏因子降低率最高达68%。...
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