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功能性分级大豆蛋白的工业化生产技术

2013年 基础理论
  • 成果简介
(1)本课题利用水为介质，通过对脱脂豆粉中的蛋白质进行碱浸提、酸分级沉淀、分离，并且通过大豆蛋白提取物在分离、分级过程中的温度、酸碱度、离子强度等多个条件的控制和选择，使得不同蛋白质组分依次形成沉淀并产生富集，从而得到富含不同大豆蛋白组分的分级蛋白产品，优化了各条件参数，得到了最佳的工艺条件和大豆蛋白收率。
(2)利用中性蛋白酶和胰蛋白酶限制性水解大豆浓缩蛋白和大豆分离...
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