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利用油橄榄汁水发酵生产橄榄酒关键技术研究与应用

2013年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　油橄榄果实只有15%左右的出油率，榨取油后的汁水约占50%、饼粕约占35%，目前橄榄油行业由于规模及相关因素原因，汁水及饼粕未真正充分利用！造成不必要的污染及浪费。据检测，汁水中含下列有机物：脂肪0.02%～1%，氮1.2%～2.4%，糖类2%～8%，有机酸0.5%～1.5%，多元醇1%～1.5%，果胶及单宁1.5%，矿物盐约2％（其中，K占60％，Na占6%，Ca占6%，Fe和Mg占1%。此...
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