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休闲牛肉制品生产关键技术研究与产业化示范

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
主要技术内容
本项目属于食品加工技术领域，其主要核心技术在于对牦牛肉进行嫩化处理后结合乳酸杆菌发酵以改善牦牛肉的品质，在此基础上开发休闲牦牛肉制品。
(1)乳酸菌株发酵牛肉工艺条件的研究
利用植物乳杆菌和布什乳杆菌对牛肉进行单一菌株的发酵研究，分别得到植物乳杆菌和布什乳杆菌发酵牛肉的最佳工艺条件。在单菌株发酵实验结果基础上再进行两...
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