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小米方便食品的开发研究

2013年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
本研究成果利用真空冷冻干燥和螺杆挤压膨化两种技术建立了两种即食小米方便食品的生产工艺。一方面成功的解决了即食小米粥复水、色泽、营养流失和贮藏过程中易发生由于油脂氧化而导致的哈喇味；另一方面首次将玉米、小米和苦荞相配合进行膨化米饼的生产工艺研究，在不添加任何色素和香精的情况下，利用该工艺可以生产出色泽金黄，风味独特的小米米饼。该成果主要应用于农产品加工领域。关于即食小米粥已有很多报道，利用运...
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