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蜜渍豆糖液真空恒温浓缩技术

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
在蜜渍豆生产过程中，蜜渍工序为整个工艺过程中最重要的环节，既将煮熟的豆子浸泡在浓度为70°的糖液内，由于渗透压的作用，使糖液中的糖分子置换出豆细胞中的水分。浸渍完成后糖液的糖度降到45°左右，为节约生产成本，需将需要将这些糖液回收再利用，传统方法是将浸渍后糖液放入夹层锅内加温浓缩2小时左右，使糖液糖度达到70°。但夹层锅浓缩过程中糖液温度达到106℃锅体温度158℃以上，糖液发生焦糖化反应...
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