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多菌种耦合发酵规模生产技术在传统酱制品中的应用研究与开发

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
我国酱制品生产历史悠久，品种繁多，并各自形成了一定的地方特色。如仅湖北宜城有上百家企业生产豆瓣酱，其生产的产品与四川俾县的豆瓣酱齐名，在国内外享有良好的声誉；在仙桃、孝感、汉川等地有悠久的面酱生产历史，面酱生产企业约有300家；另外，湖北省还有大大小小的酱品厂数百家。对于“小产品大市场”的发酵酱制品行业来说，我国行业状况并不理想，存在的主要问题有工业化程度不高，技术装备落后，主要采用的还是...
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