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酱类制品酿造优良菌株的构建及生产关键技术研究

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
天津市利民调料有限公司万守朋承担的天津市滨海新区科技小巨人项目“酱类制品酿造优良菌株的构建及生产关键技术研究”，立足于建立符合国际标准的酱制品生产的关键技术体系，使其能方便地应用到生产实践中，解决传统酱制品发酵行业所面临的难题。
针对我国目前酱制品酿造菌种退化、酸性蛋白酶偏低等诸多问题，选育出优良的米曲霉及耐盐产香酵母生产菌株，研究多菌种混合制曲的发酵控制技术，提高原料...
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