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主要面食品专用粉产业化开发研究

2005年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
黑科通过收集黑龙江省近年主栽小麦品种，进行品质分析测试，以地产优质小麦为原料，设计不同的配粉组合，研究适合面包、馒头、面条、饺子、鲜切面、油条等不同专用粉的配粉规律，在实验室进行不同面食品加工试验，掌握了配粉条件与面食品品质的关系，解决了面包粉、馒头粉质量不稳定，速冻饺子易开裂、耐煮性差，鲜切面筋力弱、口感不爽滑、油条体积小等由于面粉质量引起的面食品质量问题。...
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