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白酒香味成分表征与陈化机理的研究

2012年

基础理论

成果简介

以浓香型白酒为研究对象，利用现代色谱、质谱、波谱技术对新酒邪杂味物质、老酒陈化产物进行剖析，获取决定白酒品质的主要组成特征。
（1）采用GC、GC/MS、LC及现代波谱分析手段，研究了陈化产物的类型；探明了新酒与老酒、高度酒与低度酒化学组成的主要差异及其随存贮时间增加主要化学成份变化的规律。
（2）深入研究了白酒中各化学成分随酒度变化在体系中的行为及...

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