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传统腌腊肉制品的品质保障关键控制技术研究

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
2010年3月至2011年12月本公司承担了杭州市科技局符合改变专项“传统腌腊肉制品的品质保障关键控制技术研究”，项目主要针对传统腌腊肉制品一直没用传统方式生产，产品含盐量高，脂肪氧化严重，其酸价，过氧化值，挥发性盐基氮容易超标，与现代食品安全消费理念相差甚远，并随着人们对饮食，营养，健康意识的增强，低盐食品是今后发展的方向。鉴于此，本项目专项进行了传统腌腊肉制品品质保障关键控制技术研究与...
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