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30%多维蔬果汁饮料护色保鲜技术

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　该项目实施以来，经过两年多的具体实践，基本完成了预定目标。企业目前应用该项目针对蔬菜本身内部含有一些天然色素，如叶绿素、番茄红素、叶黄素、花青素等，它们是构成食品感官质量的重要因素，但这些色素物质一般都对光、热、酸、碱敏感，在加工或贮藏过程中蔬菜常因此褪色或变色甚至导致部分营养成分易流失等，因此根据蔬菜不同种类的不同特性，采用现代的温控微调技术，在蔬菜取汁的不同阶段采用不同的温度处理与时间的控...
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