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“零号土猪”肉品质特性解析及其形成机理初步探讨

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目是针对来凤安普罗食品开发有限公司生产的“零号土猪”生鲜肉肉质品质进行研究，目的性强，本研究从胴体品质、肉质的感官品质、食用品质以及加工性能四个方面对“零号土猪”的肉质特性进行了系统研究，旨在全面与客观评价其肉质特性，在为科学利用与合理开发“零号土猪”肉提供依据的同时也为“零号土猪”规模化标准养殖提供实践指导。在胴品质上，“零号土猪”具有皮薄、膘少、背肌厚、产肉性能高、体型匀称的特点，...
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