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紫薯清酒(紫薯琼浆酒)的研制

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1.项目概述
紫薯清酒的生产涉及酿造工业领域，具体的说是一种紫薯清酒的酿造工艺方法。以紫薯为原料、用小麦曲和紫薯酵母为糖化发酵剂，采用高温糖化、低温发酵的方式，酿造原汁压榨酒。紫薯清酒达到的指标如下：总糖51.0g/L、非糖固形物115.1 g/L、酒精度14.0%vol、总酸6.9 g/L、氨基酸态氮0.45 g/L、pH值4.2、氧化钙0.1 g/L。
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