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特香型酒窖泥的培养与应用

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　首次对特香型白酒窖池环境中的特征性微生物进行分离、纯化，得到适应特香型白酒酿造过程的特征微生物，丰富了白酒的微生物菌种库；采用自主研发的实用新型专利“实验用白酒固态发酵装置”，研究了特定微生物对特香型白酒风味物质的影响；运用富含某些特定微生物的窖泥解决了特香型白酒中丙酸乙酯、己酸乙酯含量低和酸酯不平衡的问题；建立了特香型酒窖泥的微生物指标及其他理化指标，改善了现有主要依赖感官评定的窖泥质量标准...
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