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农产品冻干营养保持及质量控制关键技术研究及应用

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目研究综合应用了冻干生物技术，项目工艺生产的产品较普通干燥工艺生产的脱水产品具有复水率高、水分含量低、保质期长、色泽变化小、有效营养成分损失少、营养保持率高，并且产品脱水后，引起蛋白质化学特性改变，细胞膜透性加强，细胞的结构和功能发生改变，细胞水解后一些贮藏物质和部分结构物质，如淀粉、糖、蛋白质、果酸以及少量的脂肪物质，在酶的作用下分解成简单物质，其中淀粉分解成葡萄糖，双糖转化成单糖，...
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