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棕榈油基低反式脂肪酸冰淇淋专用油脂研究与开发

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目选用24℃、52℃低反式脂肪酸棕榈油为主要基料油，同时适量添加椰子油、无水奶油等营养风味优异的油料，通过复配、食品添加剂筛选和工艺优化，在重点改善产品硬度、提高产品营养风味和压缩油料成本基础上，研制出低反式脂肪酸冰激淋专用油脂。其性能指标为：反式脂肪酸含量，%：≤0.3；油脂含量，%：≥83；水含量，%≤15；酸价（KOH），mg/g：≤0.5；过氧化值，mmol/kg：≤0.12；...
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