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“吴山贡鹅”工业化生产关键工艺和技术研究

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目在“吴山贡鹅”传统制作工艺基础上，采用了高溶臭氧减菌、药食用源卤制配方、真空滚揉腌制、腌制新配方、程序化卤制、阶段式低温杀菌等新技术新工艺。“吴山贡鹅”风味物质的检测与比较研究，为防止不良风味产生、工艺优化和风味调配提供了理论依据；对“吴山贡鹅”工业化生产中栅栏减菌工艺技术进行了研究，该项技术既不影响传统产品的风味，又能避免合成防腐剂危害消费者身体健康。...
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