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含香草籽风味酸乳的研究与开发

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
含香草籽风味酸乳是属于食品加工领域。
目前市场上的果粒酸奶普遍是以常规的生牛乳作为基料发酵，添加果酱混合搅拌制备而成。由于受体系中蛋白质特性、蛋白质含量及菌种发酵能力的影响，常规产品的稠厚度及饱满度较弱，且蛋白质变性产生的颗粒感明显。此外，由于生产过程中需在线检测果酱添加量，确保添加量的准确性，因此常规果酱中所含的果粒需具有一定尺寸方可通过现有检测方法进行相关检测，这无...
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