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乳酸菌降解亚硝酸盐能力及动力学研究

2012年 基础理论
  • 成果简介
从自然发酵酸菜中分离优选出26株降解亚硝酸盐能力较强的菌株，又利用MRS磷酸盐缓冲培养基对初筛菌株进行复筛，从中优选出三株降解亚硝酸能力较高的菌株（短乳杆菌，植物乳杆菌，乳酸片球菌）。
植物乳杆菌降解亚硝酸盐的最适温度范围为25～35℃；最适pH范围为6.5～5.5；最适接种量以50‰为宜；其对亚硝酸盐的耐受性相比短乳杆菌较差，在底物浓度为400μg/mL时，降解活性最...
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