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复合固定化酶去酰胺高分散性大豆蛋白改性技术研究

2012年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　“复合固定化酶去酰胺高分散性大豆蛋白改性技术研究”来源于国家高技术研究发展计划（863计划），课题编号为2006AA10Z329。　　本研究所采用的工艺路线将蛋白分级处理、酶催化降解和去酰胺以及超滤膜控制的膜固定化酶催化改性等项技术有机地结合在一起，设计出一条能生产出高分散性大豆蛋白的技术路线，具有较高的科学性和先进性。首先通过等电点冷沉法将大豆蛋白进行分级，7S以下的球蛋白（组分Ⅰ）与较大的...
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