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山楂果汁酿造干红酒的研究

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1.课题来源与背景
　　该项目为山西彤康食品有限公司与山西省食品工业研究所合作完成的自主项目。
　　2.技术原理及性能指标
　　项目以富含黄酮的“泽州红”山楂果为原料，采用预煮软化、生物酶解、离心取汁、控温发酵、联合澄清过滤，橡木桶贮存等工艺，生产的山楂干红酒呈宝石红色，具有协调的山楂果香、酒香和橡木香，口感醇厚和谐，余味悠长，具有山楂酒的典型风格，产品独具...
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