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以甘蔗等材料为载体固定化本土酵母发酵低醇葡萄酒的研究

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目为天津市高等学校科技发展基金计划项目，是由天津农学院负责实施，联合中法王朝葡萄酿酒有限公司技术中心共同努力下完成的。
该项目首先筛选了适合低醇酒发酵的本土优良葡萄酒酵母，再以天然原料甘蔗、苹果等作为载体材料，对优选酵母采用细胞固定化技术处理，进而用于低醇葡萄酒的发酵。对载体材料特性、固定化过程中载体用量、吸附程度，酵母细胞的影响等固定化条件以及低醇酒的发酵条件分别...
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