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五粮河套老窖酒工艺技术研究

2009年 应用技术
  • 成果简介
　　该项目属于轻工酿造行业科技项目，是企业1997年自行下达的计划任务项目，为了在浓香型白酒生产方面有所突破，为适应市场，为了使北方浓香型大曲酒的生产赶上名酒水平，课题组在河套老窖酒工艺基础上，对多种粮食代替单粮生产浓香型酒工艺进行了研究试验，课题组特进行该项目的研究与试验。研究的主要内容有：以优质北方杂交高粱、大米、糯米、小麦、玉米为制酒原料，优质小麦培制中高温强化大曲，泥窖固态发酵，采用续楂配...
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