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红曲霉-醋酸菌共发酵制备新型功能性食品

2009年 应用技术
  • 成果简介
　　从结合利用红曲和细菌纤维素的保健功能、独特的质构和悦人的着色功能出发，该课题筛选到一株高产MonacolinK的紫色红曲霉M31菌株，获得了紫色红曲霉与木醋杆菌共发酵制备红曲椰纤果的条件，即当培养基组成为葡萄糖40g/L、味精5g/L、椰子水40%、磷酸二氢钾0.15%，pH5.5，在木醋杆菌发酵60小时后加入6% 紫色红曲霉M31种子液，转速200r/min，装量为500ml三角瓶装200m...
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