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中式熟肉制品的微生物危害分析及控制技术研究

2012年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　典型中式熟肉产品在不采用二次杀菌的条件下，通过气调包装在0～5℃贮存条件下保质期可达到5天。经中国科学院上海科技查新咨询中心查新分析，认为本课题研究达到了国内领先水平。
　　通过菌相分析可以了解熟肉产品中特定的微生物群体和构成，发现造成产品品质下降的主要腐败菌，并且通过对熟肉产品的微生物菌相分析以及微生物生长曲线的描述，能更科学、更全面地反映食品中的微生物存在状况，提升熟肉产品微生...
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