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即食鲍鱼罐头加工工艺的研究与应用

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　近年来，随着消费者生活水平的上升，对原来高端产品的需求也正在加强，作为一种食味营养俱佳的滋补上品，鲍鱼的平民化、规模化生产成为必然。
　　由于高汤营养丰富不易保存，鲍鱼忌铁质容器的原因，高汤鲍鱼绝大部分为现制现食。供应上市的鲍鱼产品多需冷链贮运；以软包装罐头为主的产品则采取配搭高汤粉的包装形式销售，则食用时难以将鲍鱼和汤料的风味完美融合；或以人工添加食品添加剂的方式制作调汁罐头，并...
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