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中国清酒工艺技术研究

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1.课题来源和背景
本项目是自选项目。清酒是我国的古老品种，早在3000多年前的《周礼·酒正》中便有“事酒、昔酒、清酒”的记载。清酒作为酒中上品曾有过辉煌的历史，但汉代以后清酒逐渐消失了。为让中国的清酒重新绽放异彩，本课题组选用小米为原料，研制开发新一代中国清酒。
2.技术原理
酿造酒发酵的基本原理以及现代生物技术。
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