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莲子科学与工程

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
针对我国莲子产业附加值低、深加工严重滞后的问题，本项目基于莲子原料品质、生物活性和淀粉特性的研究，创研速冻鲜莲生产的关键控制技术，有效防止莲子褐变；集成创新莲子汁的高稳定复合乳化技术，解决高淀粉质饮料返生沉淀的技术难题；应用微波前处理结合淀粉抗老化剂，使莲子内部体系发生质构重组，同时开发超高压淀粉改性新技术，有效解决莲子罐头的淀粉返生；研发莲子的冷冻干燥、微波干燥和太阳能—热泵联合干燥新技...
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