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冷冻淡水鱼糜生产绿色关键技术研究

2012年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
（1）首次以鳗鱼加工下脚料—鳗鱼头为原料，利用蛋白酶复合水解制备酶水解物，制备了一种新型蛋白抗冻剂并在冷冻鱼糜加工生产中进行应用。项目组对外源蛋白质酶水解产物对淡水鱼糜冷冻过程中蛋白质变性的影响进行了研究，确定了Alcalase碱性蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶复合水解鳗鱼头蛋白质的最佳条件，采用膜分离技术获得抗冻效果较好的水解产物，制成了一种新型蛋白抗冻剂。既弥补了鱼糜漂洗过程中的蛋...
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