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斑点叉尾鮰鱼骨架低温微粒化加工技术

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　该项目将斑点叉尾鮰鱼骨架去头、尾、边翅，保留鱼排，使鱼骨架基本无带黑皮成分；再用清水清洗干净、沥去水份、以0℃使其呈微冻。再用破碎机将微冻的鱼骨架粉碎，用胶体磨研磨成粒度不大于1mm的鱼骨肉泥；研磨后的鱼骨肉泥经离心脱水备用；将备用的鱼骨肉泥和辅料及调味料共同调制成外衣料；以猪肉肉糜、糖、盐和琼脂搅拌均匀并制成馅心，将馅心和外衣料放入成型机，经成型，并经水煮熟化即得鱼丸。...
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