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食品工业用菌安全性的检测与评价技术的研究

2004年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　真菌广泛分布于自然界，某些真菌被用来加工食品，但在特定情况下又可造成食品腐败变质。真菌本身不仅作为病原体引发人类疾病，其次级代谢产物真菌毒素对人及动物有毒性。食品真菌的安全隐患来自：　　　　　　　
　　（1）菌种致病性（包括对生产工人和消费者两方面）；
　　（2）有毒代谢产物和生理活性物质对人类的危害；
　　（3）生产过程中相关微生物的污染。本项目围绕上述内...
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