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真空包装特色清炖牛腩制作新工艺

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　该项目在传统工艺的基础上严格控制各关键生产工序，保证清炖牛脯的营养和安全。项目采用冷却技术进行汤汁的添加，避免了牛肉带汤真空包装抽空所导致的汤汁外溢，将煮至八成熟的牛肉按一定比例加入汤汁，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。在此基础上将真空包装好的清炖牛脯进行高压蒸煮杀菌，延长产品的保质期，经测试121℃灭菌10min可达到商业无菌要求，保证了清炖牛脯易于运输、延长保质期和食用...
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