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陆川猪传统低温扣肉制品关键技术研究与产品开发

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1、任务来源：
　　本项目任务来源为：广西科学研究与技术开发计划项目《陆川猪传统低温扣肉制品关键技术研究与产品开发》，项目编号为：桂科攻09321019。
　　2、应用领域和技术原理：
　　本项目属于肉制品加工和食品加工工业领域项目。本项目利用风味化学和质构学的相关原理，研究加工工艺对陆川猪扣肉品质形成的影响，完善工业化生产工艺，优化工艺参数；运用栅栏效应理...
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