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转谷氨酰胺酶的工程菌发酵中试研究

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
转谷氨酰胺酶是一种催化多肽链中谷氨酰胺的γ-酰基转移至另一底物的氨基，形成γ-谷氨酰基化合物的转移酶。所催化的反应能够导致蛋白质内或蛋白质间的交联反应。微生物来源的转谷氨酰胺酶是一种胞外酶，以无活性的原酶形式存在，而后经发酵液中蛋白酶切割后，产生具有活性的成熟的转谷氨酰胺酶。该酶催化的反应底物范围广，容易大规模发酵生产等，这使得其更适于应用到工业生产过程中。目前来源于微生物的转谷氨酰胺酶已...
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