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适合冷冻面团发酵的高糖鲜酵母

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
安琪酵母（滨州）有限公司是亚洲最大的鲜酵母生产企业，冷冻面团技术是二十世纪50年代末期发展起来的面包新工艺，目前，在许多国家和地区已经相当普及。特别是国内外面包行业正流行连锁店经营方式，使得冷冻面团法得到了很大的发展。20世纪90年代以来，美国有80%以上的面包店使用冷冻面团或冷冻烘焙食品。法国工业化面包店生产的面包中，冷冻面团产品已占有39%的市场份额。然而中国的冷冻面团技术约在九十年代...
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