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火腿腐乳生产技术中试与系列产品开发

2010年 应用技术
  • 成果简介
　　1、色泽：呈乳白色，微透明，色泽基本一致；
　　2、滋味气味：滋味鲜美，咸淡适宜，具有白腐乳特有香气金华火腿独特风味和粽箬的清香，无异味；
　　3、组织形态：块形整齐，厚薄均匀，质地极细腻，有粘性；
　　4、氨基酸态氮（以氮计）g/100g ≥0.50（小包装0.42）；
　　5、水溶性无盐固形物 g/100g ≥9.0；
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