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虾与贝生产呈味基料关键技术研宄及产业化示范

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
以去头虾和南海珍珠生产过程中产生的下脚料—虾头与马氏珠母贝肉为原料，充分利用原料内源酶活性，通过内源酶自溶作用与外源酶水解对虾头与马氏珠母贝肉有效成分进行高效提取，离心后的滤液通过微生物混合发酵和美拉德反应进行风味改良，改良效果采用电子鼻、GC/MS以及各种呈味成分的测定，结合感官定进行评价，改良的酶解物进行真空浓缩、调配、喷雾干燥等手段开发成进行剖析海鲜呈味其料，生产的呈味基料气味特征采...
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