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棒棒酸性再制奶酪

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　该项目是光明乳业自选的研发项目，棒棒酸性再制奶酪是国内首个自主研发的、针对儿童和青少年的、具有明显酸味的奶酪休闲产品。在中国奶酪市场上，传统的片状奶酪和涂抹奶酪占主导地位，两者的市场占比之和大于80%，加之目前市场上的休闲食品的营养价值不高，可见，开发新型的休闲再制奶酪具有良好的市场发展前景。
　　常规再制奶酪的pH高于5.3，无法品尝出明显的酸味，此时蛋白质也比较稳定。在低pH值...
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