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稻米深加工转化为速食营养米饭的关键技术

2011年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　“稻米深加工转化为速食营养米饭的关键技术”（合同编号：2009107）是吉林省教育厅“十一五”科学技术研究重点项目。本项目主要研究了速食营养米饭的关键工艺和淀粉物化特性，同时对比研究了不同干燥方法对速食米饭的影响，探索了速食米饭的老化机理，最终对速食米饭的食味和品质进行了系统客观的评价。
　　研究成果如下：
　　（1）确定了原料米物化特性：通过原料米成分及理化特性分析可...
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