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海红果酒酿造技术研究

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
以海红果为原料，经榨汁、混合絮凝剂法除去丹宁、果汁发酵液调整、混合酵母发酵、热冷处理、冷环境下絮凝澄清、一次性膜过滤、灭菌和灌装等工艺，酿造10～15°干型酒和5～10°甜型酒。
采用该技术生产的海红果酒，色泽橙红、清亮透明，具有协调的果香和酒香，酒味圆润、柔和清爽，酸甜适口，风味独特。生产中有效保留了原海红果中的黄酮类物质，酒中氨基酸特别是精氨酸和丙氨酸含量丰富，是一...
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