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速冻调理中式快餐食品品质变化机理及品质控制技术

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
速冻调理中式快餐食品品质变化机理及品质控制技术”是科技部2007年下达的国家科技支撑计划项目“速冻调理中式快餐食品关键技术研究与产业化示范”的课题之一，课题编号为2007BAD74B03。
本课题主要探讨速冻中式快餐食品速冻水饺在加工和储运过程中出现的产品冻裂和风味劣变等质量问题产生的机理和控制技术。项目通过对速冻调理中式快餐食品水饺冻裂变化机理研究；抗冻裂技术研究；...
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