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无铝油条膨松剂制备及应用技术研究

2011年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

1.任务来源
河南省2009年重点科技攻关项目《无铝油条膨松剂制备及应用技术研究》，项目编号：92104813300。
2.应用领域和技术原理
(1)应用领域
食品科学技术领域中油炸食品类的生产。
(2)技术原理
传统的制作方法一直使用明矾，即“明矾法”炸制油条，明矾是一...

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