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高浓缩“牛肉晶汤料”技术研究与应用

2004年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

　　高浓缩“牛肉晶汤料”技术研究与应用，是周口康福食品有限公司自选课题。目前，牛肉制品在我国发展很快，大量的牛肉汤已成为牛肉制品加工后的废弃物，不但加大了企业成本，而且成为牛肉制品加工新的污染源，成了肉类制品企业的“公害”。本课题通过研究掌握了牛肉汤的保鲜机理，牛肉晶汤料的造粒机理，采用肉汤回收工艺及牛肉晶汤料的制作技术，使牛肉晶汤料的感观指标、理化指标、微生物都达到和超过企业标准和国家相关标准。...

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