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鲜鸡肉产品安全包装与保鲜技术研究和应用

2011年

应用技术

中期阶段

成果简介

1、课题来源与背景：本项目是由兰州玉莲畜禽定点屠宰加工有限公司、青岛农业大学自列的攻关课题。
2、技术原理及性能指标：气调包装(Modified atmosphere packaging，简称为MAP)是采用不同于空气组成的一种或几种混合气体来替换包装容器内的空气的一种包装方法。本研究通过对MAP生鲜鸡肉的感官性状、微生物及理化指标进行分析，优化MAP中气体比例，自行设...

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