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双菌种发酵生产酱腌菜的新技术

2011年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　蔬菜的腌制加工，在我国已有悠久的历史。酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的多种蔬菜制品的总称。蔬菜腌渍是利用食盐的高渗透压作用，微生物的发酵作用，蛋白质的分解作用及其它一系列的生化作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色香味的加工过程。酱腌菜是一种营养物质十分丰富的食品，其含水量高，是微生物生长非常理想的培养基。酱腌...
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